IL PARMIGIANO REGGIANO:
E' necessario aggiungere altro? E' la nostra super star, il RE, chi non lo conosce? Sua Maestà la fà da padrone nella nostra cucina. Ecco una poesia che lo celebra e lo racconta.

Come e perché l'ée nasù un caplavòur

San Jusèff al diz un dè cun la Madòna:
"Maria, èm fèt quèll ed bòun da magnèr?"
"Subètt, Jusfèin" la rispònd lèe "Mò coze et pòsia fèr?"
"T'èe tè la coga, mò se't vo 'n'indicasiòun,
so mia..... du turtèe, du caplètt o un po' de scarpasòun,
mò se per chez et vo fer economia,
anch cun dòu bòuni polputi et po tirèr via".

"Jusfèin! T'al sèe anca tè
che per fèr bòuni ch'al còzi lè
agh manca quèll che nisùn l'à ancora inventèe.
Come pòsia da per mè fèri dvintèr specialitèe?
Gezù Bambèin ch'l'èra ind un cantòun adrèe a zughèr,
al sèint còll che dìz la so Màma e al la vol jutèr.
Agh pèinsa un po' e po' al diz "M'armàgn èter da fèr,
bizògna che sèirca un cazèr da prèir ispirèr!"

Al guerda zò, e dèd sa da l'Einsa, in tère arzàna
al n'in vèd un che in mèza a tànt làt
al sèirca al piò sàn, al sèirca al piò adàt,
po' al li fa bòjer int òna caldera lòcida lòcida
cme 'na spcera,
agh mètt al càj, a li smèrcia d'intòurna
e piàn pianèin as mòcia la fòurma.

Al Putìn, agh pècia fòrt el màn:
"Brèv, trèi vòlti brèv, cazèr 'd Bibiàn!
T'èe seguì a la lèttra la mè indicasiòun,
e adèsa et sintrèe che furmaj bòun!
L'èra pròpia cosché
Che mé vriva da tè,
perché tòtt al mònd al gh'à necesitèe
d'un furmaj èd qualitèe.

Pèinsa che anca la Madòna
L'èra in dificoltèe, pòvra dòna!
Adèss al piò bròtt l'èe bèle pasèe,
perché mè e tè, insèm, avòm crèe
un furmaj favolòuz,
nasù in tèra arzana.
Al set come al ciamòm?
Al ciamòm grana."

Fèsta granda egh fò a Bibiàn
In do è rivèe anca tànt pramzàn
(in stèe lòur che s'àn insgnèe
ch'l'èe un furmaj bòun anca gratèe)
po' subètt an dèe 'na màn
a la ginta ed Bibiàn.
Gh'àn fàt tanta publicitèe,
mò.... Parmigiano l'an ciamèe.

CAPPELLETTI
Nati all'alba dei tempi nella fantasia culinaria delle "resdore", ma consumati frequentemente solo sulle tavole imbandite dei signori, i "caplèt" prendono il nome dalla forma caratteristica a piccolo cappello. E' il piatto della festa di famiglia e del paese, è il piatto delle sagre, delle fiere, del patrono, di Natale e di Pasqua. Ogni famiglia ha la sua ricetta ... tutte pregevoli. E' necessario usare un'ottima carne per lo stracotto e abbondate Parmigiano Reggiano. Cotti e serviti nel brodo, magari di un cappone "raspamàsa", è piatto superlativo che da noi potrete sempre gustare fumante.

PASTA "RÉSA"
Pasta grattugiata...proprio così...! Non c'è trucco e non c'è inganno: una pasta soda, ricca di Parmigiano e di uova, da gustare in un brodo di carne saporito. Tuttavia, si badi, grattugiata a mano, con pazienza e passione, poiché altrimenti mancherebbe l'ingrediente che rende delizioso e speciale ogni piatto... Se non si cucina con amore, non si cucini affatto!

TORTELLI
Verdi, gialli...un'armonia di colori, sapori e profumi, raccolti dalla carezza della sfoglia fatta in casa. Serviti caldi e conditi da Sua Maestà in persona, il Parmigiano Reggiano.

POI... una sinfonia di polenta, paste e risotti, talmente legati alla tradizione e al passato contadino, da diventare persino originali, poiché ormai pressoché ignoti ai più...

SACRAO
Rimandando agli esperti glottologi il significato della parola sacrao, i quali se volessero comunicarcelo, farebbero cosa molto gradita ai titolari e a tutti i collaboratori, è un tipico piatto invernale delle famiglie contadine a base di verza, cotechino, concentrato di pomodoro e con l'aggiunta di ottimo aceto di vino. Oggi la nostra cucina sa e vuole riproporvelo con ogni dignità. Piatto particolare, ma veramente squisito.

IL TRIONFO DELLA CARNE
Arrosti, filetti, stracotti, cotechini e bondiole, spezzatini...Sono tutti ansiosi di dare soddisfazione al vostro gusto, al vostro olfatto e, da non sottovalutare, alla vostra vista. I contadini, gente concreta e sapiente, rende piena considerazione a quel momento del pasto che ha per protagonista la carne, la quale richiede attenzione e cura in ogni istante della sua preparazione e della sua...consumazione. E lei, la carne, sa ben ricompensare chi la sa trattare da vera signora, particolarmente se accompagnata da buon vino e contorni variegati con verdure di stagione!

PER FINIRE... macedonie, torte e dolci della casa, liquori...

Orsù, bando alle ciance! Ci sono cose, voi capite, che è
impossibile manifestare degnamente a parole!
Tutto ciò che è bello, per essere compreso, va
sperimentato... mangiato!

Andòm deinter!